Rhabarber-Cookies mit Pistazien (Version für den Druck)
Weiche Rhabarber-Cookies mit Pistazien, zarter Säure, nussigem Biss und einer einfachen Methode gegen zu feuchten Teig.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Rhabarber
01 -
200 g Rhabarberstangen, geputzt und in 8 mm kleine Würfel geschnitten
02 -
1 EL Zucker
Für den Cookie-Teig
03 -
115 g weiche ungesalzene Butter
04 -
120 g brauner Zucker
05 -
50 g weißer Zucker
06 -
1 Ei, Größe M
07 -
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
08 -
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
09 -
190 g Weizenmehl Type 405
10 -
1 TL Backpulver
11 -
1/4 TL Natron
12 -
1/2 TL feines Salz
13 -
70 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rhabarberwürfel mit 1 EL Zucker mischen und 10 Minuten stehen lassen. Den ausgetretenen Saft abgießen und die Würfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 -
Butter, braunen Zucker und weißen Zucker 2 Minuten cremig rühren. Ei, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und nur kurz einrühren.
03 -
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Zur Buttermischung geben und kurz rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
04 -
Rhabarberwürfel und gehackte Pistazien mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Den Teig 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
05 -
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 18 Kugeln formen und mit Abstand auf die Bleche setzen.
06 -
Die Cookies blechweise 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich wirkt. 8 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 18 mittelgroße Cookies.
02 -
Die Cookies sind nach dem Backen weich und werden beim Abkühlen stabiler.
03 -
Gefrorener Rhabarber muss vor dem Unterheben aufgetaut und gut trocken getupft werden.