Rauchige Brisket Sandwiches (Version für den Druck)
Ein Genuss aus geräuchertem Brisket, Käse und knusprigem Sauerteigbrot für besondere Anlässe.
# Die Zutaten, die du brauchst:
→ Fleisch und Gewürze
01 -
1 Brustkern (Brisket)
02 -
Senf (zum Binden)
03 -
Pfeffriger Brisket-Rub
04 -
Hickory-Holzpellets (zum Räuchern)
→ Brot und Käse
05 -
Sauerteigbrot
06 -
Colby-Jack-Käse
07 -
Provolone-Käse
→ Beilagen und Fette
08 -
Gebratene knusprige Zwiebeln
09 -
Ungesalzene Butter
10 -
Apfelessig
11 -
Rindertalg
12 -
Avocadoöl
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Überschüssiges Fett am Brisket entfernen und Senf als Bindemittel dünn auftragen. Großzügig mit dem pfeffrigen Rub würzen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 -
Den Pellet-Smoker auf 99 °C vorheizen. Das Brisket mit Hickory-Pellets 9-10 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur 74-77 °C erreicht.
03 -
Das Brisket in Metzgerpapier mit Apfelessig und Rindertalg einwickeln. Die Smoker-Temperatur auf 121 °C erhöhen und weiter räuchern, bis die Kerntemperatur 96-97 °C erreicht.
04 -
Das Brisket 2-3 Stunden ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
05 -
Gewürfelte Zwiebeln in Avocadoöl und Butter anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
06 -
Zwischen zwei Scheiben getoastetem Sauerteigbrot abwechselnd karamellisierte Zwiebeln, Scheiben vom Brisket, Colby-Jack- und Provolone-Käse sowie BBQ-Sauce schichten.
07 -
Das Sandwich in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze toasten, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Das Einwickeln des Briskets in Metzgerpapier hilft, das Fleisch saftig zu halten und eine zarte Kruste zu entwickeln.