Quitten-Geflügel-Salat mit Hühnerbrust (Version für den Druck)

Cremiger Geflügelsalat mit zarter Hühnerbrust, gegarten Quitten, Zitrone, Kräutern und einer milden Joghurt-Mayonnaise-Sauce.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Huhn und Quitten

01 - 350 g Hühnerbrustfilet
02 - 1 TL Salz für das Kochwasser
03 - 2 große Quitten, ca. 400 g
04 - 2 EL Zitronensaft, geteilt
05 - 250 ml Wasser für die Quitten
06 - 1 TL Zucker

Für die Sauce

07 - 3 EL Mayonnaise
08 - 3 EL griechischer Joghurt
09 - 2 EL saure Sahne
10 - 1 TL milder Senf
11 - 1 TL glutenfreie Worcestershiresoße, optional
12 - 1/2 TL feines Salz, mehr nach Geschmack
13 - 1/4 TL weißer Pfeffer
14 - 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
15 - 1 EL gehackte Petersilie

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Hühnerbrust in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Sanft 12-15 Minuten simmern lassen, bis die Mitte 74 °C erreicht. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
02 - Den Flaum von den Quitten abreiben. Die Früchte schälen, vierteln, das harte Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
03 - Quittenwürfel mit 250 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker in einen Topf geben. 8-10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Würfel weich sind und noch Form behalten. Abgießen und abkühlen lassen.
04 - Mayonnaise, Joghurt, saure Sahne, Senf, restlichen Zitronensaft und Worcestershiresoße glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
05 - Die abgekühlte Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Huhn, Quitten, Schnittlauch und Petersilie vorsichtig unter die Sauce heben, damit die Quitten nicht zerfallen.
06 - Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abrunden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 kleine Hauptgericht-Portionen oder 6 Vorspeisen-Portionen.
02 - Zusätzlich zur aktiven Zeit braucht der Salat etwa 30 Minuten Kühlzeit.
03 - Am besten kalt mit geröstetem Brot, Blattsalat oder kleinen Kartoffeln servieren.

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