Polnischer Zwetschgenkuchen mit Nuss und Baiser (Version für den Druck)

Saftiger polnischer Zwetschgenkuchen vom Blech mit Mürbeteig, Haselnuss, Mohn und einer weichen Baiserhaube.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Mürbeteig

01 - 350 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Arbeiten
02 - 45 g Puderzucker
03 - 1 TL Backpulver
04 - 1 Prise Salz
05 - 200 g kalte Butter, in Würfeln
06 - 5 Eigelb, Größe M
07 - 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
08 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für Frucht und Nuss

09 - 850 g Zwetschgen, halbiert und entsteint
10 - 60 g gemahlene Haselnüsse
11 - 30 g gemahlener Mohn
12 - 1 TL Speisestärke, nur bei sehr saftigen Früchten
13 - 1 EL Puderzucker zum Bestäuben, optional

Für das Baiser

14 - 5 Eiweiß, Größe M, zimmerwarm
15 - 1 Prise Salz
16 - 200 g feiner Zucker
17 - 35 g Speisestärke, gesiebt
18 - 1 TL Zitronensaft

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter zügig einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Eigelbe, Vanille und Zitronenschale zugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten.
02 - Den Teig in eine größere Portion von etwa zwei Dritteln und eine kleinere Portion teilen. Beide flach einwickeln und mindestens 90 Minuten kalt stellen.
03 - Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 25 x 35 cm mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion grob hineinreiben, leicht andrücken und 18-20 Minuten hellgolden vorbacken.
04 - Den heißen Boden mit der Hälfte von Haselnüssen und Mohn bestreuen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben darauflegen. Bei sehr saftigen Früchten die Zwetschgen vorher mit Speisestärke mischen. Restliche Nuss-Mohn-Mischung darüberstreuen.
05 - Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und 4-5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Speisestärke und Zitronensaft kurz unterheben.
06 - Baiser gleichmäßig auf den Zwetschgen verstreichen. Die kleinere Teigportion grob darüberreiben. Den Kuchen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
07 - Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Zusätzlich zur Arbeitszeit braucht der Teig mindestens 90 Minuten Kühlzeit.
02 - Für saubere Stücke den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
03 - Am besten innerhalb von 2 Tagen genießen, auch wenn gekühlte Reste länger haltbar sein können.

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