Pistazienkuchen (Version für den Druck)

Saftiger Pistazienkuchen aus der Kastenform mit brauner Butter, Mandeln und frischer Zitronenglasur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Kuchen

01 - 170 g ungesalzene Butter, plus etwas für die Form
02 - 160 g geschälte ungesalzene Pistazien
03 - 120 g gemahlene blanchierte Mandeln
04 - 80 g Weizenmehl Type 405
05 - 1 TL Backpulver
06 - 1/4 TL feines Salz
07 - 150 g Puderzucker
08 - 4 Eier Größe M, zimmerwarm
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale

Für Glasur und Dekor

11 - 150 g Puderzucker
12 - 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
13 - 2 EL Pistazien, grob gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Eine 25 cm Kastenform leicht fetten und mit Backpapier auslegen, sodass an den langen Seiten Überstand bleibt.
02 - Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und 4-6 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. In eine Schüssel gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
03 - Die Pistazien im Mixer in kurzen Pulsen fein mahlen. Stoppen, bevor sie ölig oder pastig werden.
04 - Pistazien, Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und Puderzucker in einer großen Schüssel mischen. Eier, Vanille, Zitronenschale und braune Butter zugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
05 - Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
06 - Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 38-43 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne feuchte Teigspuren herauskommt.
07 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen lassen. Dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
08 - Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft dickflüssig rühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Saft zugeben. Die Glasur auf dem kalten Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 Kastenform von etwa 25 cm Länge.
02 - Die Ruhezeit im Kühlschrank beträgt 45 Minuten und ist nicht in der Backzeit enthalten.
03 - Die Nährwerte sind eine Schätzung pro Scheibe bei 12 Scheiben.

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