Pilzsuppe ohne Sahne (Version für den Druck)
Herzhafte Pilzsuppe ohne Sahne, voll aromatischer Pilze und Kräuter, ideal für den leichten Genuss.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Grundzutaten
01 -
2 EL Olivenöl, geteilt
02 -
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
500 g Champignons (Portobello, Cremini oder gemischt)
05 -
30 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
540 ml Gemüsebrühe, natriumarm
07 -
240 ml Vollmilch
08 -
½ TL frische Thymianblätter (oder ¼ TL getrockneter Thymian)
09 -
1 EL Sojasauce
10 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Pilze mit kaltem Wasser kurz abspülen, um Schmutz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen (nicht einweichen). Die Hälfte der Pilze in Scheiben schneiden, die andere Hälfte grob hacken und beiseitestellen.
02 -
1 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln etwa 4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
03 -
Die Pilze zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnen. Anschließend 3 EL der Pilze herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
04 -
Das restliche Olivenöl und das Mehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren circa 1 Minute anschwitzen, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht, die zur Bindung der Suppe dient.
05 -
Die Gemüsebrühe dazugießen und unter Rühren aufkochen, um alle Mehlschwitzenreste vom Topfboden zu lösen. Sobald die Suppe zu köcheln beginnt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
06 -
Die Vollmilch und den Thymian hinzufügen. Die Suppe offen weitere 15–20 Minuten bei gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.
07 -
Sojasauce einrühren und 1 weitere Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen, mit den zurückbehaltenen Pilzen und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren, dazu passt frisches Brot.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Zum Reinigen der Pilze nur kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen, um Geschmack und Konsistenz zu erhalten.