Orangenpralinen selber machen (Version für den Druck)

Cremige Orangenpralinen mit dunkler Schokolade, feiner Zitrusnote und knackiger Hülle zum Verschenken oder Selbergenießen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Orangenganache

01 - 200 g dunkle Schokolade, 60 bis 70 Prozent Kakao, fein gehackt
02 - 90 ml Sahne
03 - 20 g Butter
04 - 1 Bio-Orange, fein abgeriebene Schale
05 - 1 Esslöffel Orangenlikör oder Orangensaft
06 - 1 Prise feines Salz

Für den Überzug

07 - 250 g dunkle Kuvertüre, fein gehackt
08 - 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, optional zum Bestäuben
09 - 1 Esslöffel sehr fein gehackte kandierte Orangenschale, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Orange unter fließendem Wasser gründlich waschen, trocken reiben und nur die orangefarbene Schale fein abreiben.
02 - 200 g dunkle Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Sahne, Butter, Orangenschale und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Sahne dampft. Über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und glatt rühren.
03 - Orangenlikör oder Orangensaft unterrühren. Die Ganache direkt auf der Oberfläche abdecken und 60 bis 90 Minuten kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
04 - Mit einem Teelöffel 24 kleine Portionen abstechen und mit kühlen Händen rasch zu Kugeln rollen. Auf Backpapier setzen und 20 Minuten kalt stellen.
05 - Zwei Drittel der Kuvertüre über einem sanften Wasserbad auf etwa 45 Grad Celsius schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die übrige Kuvertüre einrühren, auf 28 bis 29 Grad abkühlen lassen und vorsichtig auf 31 bis 32 Grad erwärmen.
06 - Die gekühlten Kugeln nacheinander in die temperierte Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Nach Wunsch mit Kakao oder kandierter Orangenschale bestreuen, solange die Hülle noch feucht ist.
07 - Die Pralinen bei kühler Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten anziehen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank lagern.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 24 kleine Pralinen.
02 - Kühlzeit zusätzlich etwa 1 Stunde 40 Minuten.
03 - Nährwerte pro Praline geschätzt.

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