Omas Kohlrouladen aus dem Ofen (Version für den Druck)

Zarte Kohlrouladen mit würziger Hackfüllung, Speck und Tomatensoße, langsam im Ofen geschmort.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Kohlrouladen

01 - 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 kg
02 - 1 altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
03 - 650 g gemischtes Hackfleisch
04 - 1 Ei, Größe M
05 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
08 - 1 Teelöffel getrockneter Majoran
09 - 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
10 - 1 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 - 2 Esslöffel neutrales Öl zum Anbraten

Für die Tomatensoße

13 - 100 g geräucherte Speckwürfel
14 - 1 Zwiebel, fein gewürfelt
15 - 2 Esslöffel Tomatenmark
16 - 400 g stückige Tomaten aus der Dose
17 - 400 ml Rinderbrühe
18 - 1 Lorbeerblatt
19 - 1 Teelöffel Zucker
20 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Strunk keilförmig aus dem Weißkohl schneiden. Den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten blanchieren und nach und nach 12 große Blätter ablösen. Dicke Mittelrippen flach schneiden.
02 - Das ausgedrückte Brötchen mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel locker verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Füllung zart bleibt.
03 - Je zwei Kohlblätter leicht überlappend auslegen. Etwa ein Sechstel der Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn binden.
04 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
05 - Speckwürfel und Zwiebel im Bräter 3 bis 4 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Zucker zugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in die Soße setzen. Den Bräter abdecken und 45 Minuten im Ofen schmoren. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis die Soße leicht einkocht.
07 - Die dickste Roulade in der Mitte prüfen. Die Füllung sollte mindestens 74 °C erreichen. Rouladen 5 Minuten ruhen lassen, Küchengarn entfernen und mit Soße servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 6 große Kohlrouladen, ideal als Hauptgericht.
02 - Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion.

Zur Übersicht