Mini Zitronen Baiser (Version für den Druck)

Knusprige Mini-Törtchen mit frischer Zitronenfülle und lockerem Baiser.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Mürbeteigboden

01 - 2 fertige Mürbeteigböden (gekauft oder selbstgemacht)

→ Zitronenfüllung

02 - 567 g Zitronencreme (zwei Gläser à 283 g)

→ Baiserhaube

03 - 4 Eiweiße, Zimmertemperatur
04 - 0,5 TL Weinstein (Cream of Tartar)
05 - 200 g Zucker

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Nehmen Sie die Mürbeteigböden aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
02 - Rollen Sie einen Mürbeteigboden behutsam aus. Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher, der etwas größer als die Mini-Muffinmulden ist, so viele Kreise wie möglich aus. Legen Sie die Teigstücke vorsichtig in die Mulden und drücken Sie mit den Fingern die Mitte leicht nach unten, um die Form der Mulde anzupassen.
03 - Backen Sie die Förmchen gemäß den Packungsanweisungen oder bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Mürbeteigboden.
04 - Füllen Sie die ausgekühlten Mürbeteigformen bis zum Rand mit der Zitronencreme und stellen Sie sie beiseite.
05 - Schlagen Sie die Eiweiße in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie schaumig und leichte Spitzen bilden (ca. 1 Minute).
06 - Geben Sie den Weinstein hinzu und fügen Sie den Zucker esslöffelweise bei laufendem Mixer auf hoher Geschwindigkeit hinzu. Dies dauert 5 bis 10 Minuten. Dabei die Schüsselränder mehrmals abkratzen. Schlagen Sie so lange, bis feste Spitzen entstehen. Nicht übermixen, sonst fällt das Baiser zusammen.
07 - Füllen Sie das Baiser etwa zu drei Vierteln in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle. Spritzen Sie das Baiser auf jede Zitronenfüllung in den Mürbeteigförmchen.
08 - Heizen Sie den Ofengrill auf hohe Stufe vor. Stellen Sie das Mini-Muffinblech unter den Grill und rösten Sie das Baiser etwa 2 Minuten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Beobachten Sie das Baiser sorgfältig, damit es nicht verbrennt.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Alternativ kann die Zitronencreme erleichtert in einen Gefrierbeutel gefüllt und ausgeschnitten zur leichteren Portionierung verwendet werden.
02 - Für ein schnelleres und besseres Aufschlagen der Eiweiße sollten diese auf Zimmertemperatur gebracht werden.
03 - Weinstein stabilisiert das Baiser und sorgt für eine größere, fluffigere Konsistenz.
04 - Steife Spitzen zeigen an, dass das Baiser richtig geschlagen ist.
05 - Als Alternative zum Backofen-Grill kann ein Küchenbrenner zum Bräunen des Baisers genutzt werden.
06 - Das Rezept lässt sich ebenso als großer 23-cm-Kuchen backen anstelle von Mini-Törtchen.

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