Mediterraner Buchweizensalat, leicht und aromatisch (Version für den Druck)

Lockerer Buchweizen mit Tomaten, Zucchini, Kichererbsen, Oliven, Kräutern und einem hellen Zitronen-Senf-Dressing.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Buchweizen

01 - 1 Tasse (170 g) Buchweizen, ganz
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
04 - 1/2 Teelöffel feines Salz

Für Gemüse und Salat

05 - 1 mittelgroße Zucchini (ca. 220 g), klein gewürfelt
06 - 1 große Möhre (ca. 120 g), klein gewürfelt oder grob geraspelt
07 - 1 Teelöffel Olivenöl zum Anbraten
08 - 250 g Kirschtomaten, halbiert
09 - 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
10 - 3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
11 - 60 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
12 - 1 1/2 Esslöffel Kapern, abgetropft
13 - 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
14 - 1 Handvoll Basilikumblätter, grob gezupft

Für das Dressing

15 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
16 - 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
18 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
19 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
20 - 1 Prise Chiliflocken, optional
21 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
22 - Salz nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Buchweizen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Buchweizen zugeben und 2-3 Minuten rühren, bis er leicht nussig duftet.
03 - Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
04 - Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller oder Blech ausbreiten. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Salat später frisch bleibt.
05 - 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Möhre 4-5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Abkühlen lassen.
06 - Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Pfeffer und etwas Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren.
07 - Buchweizen, gebratenes Gemüse, Tomaten, Kichererbsen, Lauchzwiebeln, Oliven, Kapern, Petersilie und Basilikum zum Dressing geben. Locker mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Schmeckt bei Zimmertemperatur oder gut gekühlt.
02 - Für beste Textur innerhalb von 2-3 Tagen essen.
03 - Basilikum und geröstete Kerne erst kurz vor dem Servieren ergänzen.

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