Marinierte Heringe nach Art des Fischkochs (Version für den Druck)

Cremig marinierte Salzheringe mit Apfel, Gurke, Zwiebeln und Gewürzen, kalt serviert zu warmen Pellkartoffeln.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Hering und Gemüse

01 - 600 g Salzheringsfilets, gewässert oder zum Wässern vorbereitet
02 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünnen Halbringen
03 - 2 Möhren, geschält
04 - 150 g Knollensellerie, geschält
05 - 2 saure Gurken, in dünnen Scheiben
06 - 1 säuerlicher Apfel, entkernt und in dünnen Stiften
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 1 TL Senfkörner
09 - 8 Pimentkörner
10 - 8 schwarze Pfefferkörner

Für die cremige Marinade

11 - 200 g saure Sahne
12 - 100 g Mayonnaise
13 - 100 ml Milch
14 - 2 EL heller Essig, plus mehr nach Geschmack
15 - 1 TL Zucker
16 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

17 - 800 g kleine Kartoffeln
18 - 1 EL gehackter Dill, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Spüle die Salzheringsfilets kalt ab. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und stelle sie 6-12 Stunden kalt. Wechsle das Wasser zwei- bis dreimal. Probiere ein kleines Stück. Der Fisch soll würzig, aber nicht scharf salzig schmecken. Danach trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
02 - Koche Möhren und Sellerie in leicht siedendem Wasser 8-10 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
03 - Koche die Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten, bis sie gar sind. Abgießen und warm halten. Nach Wunsch vor dem Servieren pellen.
04 - Verrühre saure Sahne, Mayonnaise und Milch glatt. Schmecke mit Essig, Zucker und Pfeffer ab. Die Sauce soll cremig, leicht säuerlich und nicht zu dünn sein.
05 - Schichte Hering, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Gurken und Apfel in eine Glas- oder Keramikschüssel. Verteile Lorbeer, Senfkörner, Piment und Pfefferkörner dazwischen.
06 - Gieße die Marinade gleichmäßig darüber, sodass Fisch und Gemüse gut bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie 24 Stunden in den Kühlschrank.
07 - Hebe die Heringe vorsichtig durch und schmecke die Sauce mit etwas Essig oder Pfeffer ab. Serviere sie kalt mit den warmen Pellkartoffeln und nach Wunsch Dill.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Zusätzlich zur aktiven Zeit braucht der Hering 6-12 Stunden zum Wässern und 24 Stunden zum Durchziehen.
02 - Immer gut gekühlt lagern und kalt servieren.
03 - Die Nährwerte sind eine Schätzung pro Portion inklusive Kartoffeln.

Zur Übersicht