Mandel-Zitronen-Kekse (Version für den Druck)
Zarte Mandel-Zitronen-Kekse mit weichem Kern, heller Puderzuckerkruste und einer ganzen Mandel obendrauf.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Teig
01 -
250 g fein gemahlene Mandeln, blanchiert
02 -
140 g feiner Zucker
03 -
1 TL glutenfreies Backpulver
04 -
1 Prise Salz
05 -
2 Eiweiß, Größe M
06 -
1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
07 -
1 EL Zitronensaft
08 -
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zum Formen
09 -
70 g Puderzucker
10 -
24 ganze blanchierte Mandeln
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen noch nicht einschalten, da der Teig zuerst kühlen muss.
02 -
Gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich verrühren.
03 -
Eiweiß, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille zugeben. Mit einem Löffel zu einem klebrigen, gleichmäßigen Teig rühren.
04 -
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Danach den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 -
Den Puderzucker in eine kleine Schale geben. Aus dem Teig 24 Kugeln formen, großzügig im Puderzucker wälzen und mit Abstand auf das Blech setzen.
06 -
Auf jede Kugel eine ganze Mandel legen und nur leicht andrücken, damit die Form rund bleibt.
07 -
Die Kekse 12-14 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie aufgegangen, rissig und an den Rändern ganz leicht golden sind.
08 -
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 24 kleine Kekse.
02 -
Die angegebene Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Kühlzeit.
03 -
Die Kekse bleiben innen weich, wenn sie hell aus dem Ofen kommen.