Maisstärke-Alfajores (Version für den Druck)
Mürbe Maisstärke-Alfajores mit Dulce de Leche und Kokosrand, zart gebacken und sanft gefüllt.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Keksschalen
01 -
160 g weiche Butter
02 -
120 g Puderzucker, gesiebt
03 -
3 Eigelb
04 -
1 kleines Ei
05 -
1 TL Vanilleextrakt
06 -
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
07 -
300 g Maisstärke
08 -
140 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Ausrollen
09 -
2 TL Backpulver
10 -
1 Prise feines Salz
Zum Füllen und Fertigstellen
11 -
400 g feste Dulce de Leche
12 -
35 g feine Kokosraspel
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Butter und Puderzucker in einer Schüssel 2-3 Minuten hell und cremig rühren. Eigelbe, Ei, Vanille und Zitronenschale kurz einrühren.
02 -
Maisstärke, Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Zur Buttermischung geben und mit einem Teigschaber nur so lange einarbeiten, bis ein weicher Teig zusammenkommt.
03 -
Den Teig flach drücken, einwickeln und 20 Minuten kühlen. Der Teig soll formbar bleiben und nicht hart werden.
04 -
Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 5-6 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.
05 -
Die Kreise auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und 8-10 Minuten backen, bis sie unten gerade fest sind und oben hell bleiben. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
06 -
Auf die flache Seite der Hälfte der Kekse je etwa 1 gehäuften Teelöffel Dulce de Leche geben. Mit den übrigen Keksen zusammensetzen und sanft andrücken.
07 -
Die sichtbare Füllung am Rand in Kokosraspeln rollen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde luftdicht ruhen lassen, damit die Kekse zarter werden.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 18 gefüllte Alfajores mit 5 cm Durchmesser.
02 -
Die Kekse sollen hell bleiben und nicht kräftig bräunen.
03 -
Am besten 6-12 Stunden nach dem Füllen servieren.