Magischer Zitronenkuchen mit drei Schichten (Version für den Druck)
Ein zitroniger Zauberkuchen, der beim Backen von selbst drei Schichten bildet, unten puddingweich, in der Mitte cremig und oben luftig.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Form
01 -
1 Teelöffel Butter zum Einfetten
02 -
1 Streifen Backpapier für eine 20 x 20 cm Form
Für den Zitronenteig
03 -
4 große Eier, zimmerwarm und getrennt
04 -
1 Prise Salz
05 -
150 g Zucker
06 -
115 g Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
07 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
08 -
1 Esslöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
09 -
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
10 -
115 g Weizenmehl Type 405
11 -
480 ml Vollmilch, lauwarm
Zum Servieren
12 -
1 bis 2 Esslöffel Puderzucker
13 -
Optional frische Beeren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 x 20 cm Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass an zwei Seiten Überstand bleibt.
02 -
Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel zu festen, glänzenden Spitzen schlagen. Beiseitestellen.
03 -
Eigelb und Zucker 2 bis 3 Minuten hell und cremig schlagen. Butter, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft kurz einrühren.
04 -
Mehl über die Eigelbmasse sieben und kurz einrühren. Die lauwarme Milch langsam dazugießen und weiterrühren, bis ein sehr dünnflüssiger Teig entsteht.
05 -
Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Nicht komplett glatt rühren, kleine sichtbare Schauminseln sind erwünscht.
06 -
Den Teig in die Form gießen und 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Bei Bedarf die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
07 -
Den Kuchen 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden kalt stellen, mit Puderzucker bestäuben und in 9 Stücke schneiden.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die Kühlzeit beträgt zusätzlich mindestens 2 Stunden.
02 -
Für klare Schichten den Eischnee nur grob unterheben.
03 -
Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten.