Magischer Zitronenkuchen mit drei Schichten (Version für den Druck)
Zitroniger Zauberkuchen mit dichter Unterlage, cremiger Mitte und luftiger Kuchenschicht aus einem einzigen Teig.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Teig
01 -
4 große Eier, zimmerwarm, getrennt
02 -
150 g Zucker
03 -
1 Prise Salz
04 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
05 -
1 Esslöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
06 -
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
07 -
115 g Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
08 -
115 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
09 -
480 ml Vollmilch, lauwarm
Zum Fertigstellen
10 -
1-2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
11 -
Optional etwas zusätzliche Zitronenschale zum Servieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Eine quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 -
Eiweiß mit der Prise Salz zu weichen, standfesten Spitzen schlagen. Nicht überschlagen, sonst lässt es sich schwer unterheben.
03 -
Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale 2-3 Minuten hell und cremig schlagen. Zitronensaft und geschmolzene Butter langsam einrühren.
04 -
Das Mehl kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die lauwarme Milch nach und nach einrühren. Der Teig ist sehr flüssig.
05 -
Den Eischnee in drei Portionen locker unterheben. Einige kleine Eiweißflocken dürfen oben sichtbar bleiben.
06 -
Den Teig in die Form gießen und 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und die Mitte nur noch sanft wackelt.
07 -
Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kühlen, dann mit Puderzucker bestäuben und in 9 Stücke schneiden.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die drei Schichten werden nach dem Kühlen am deutlichsten sichtbar.
02 -
Der Teig ist absichtlich sehr dünn und darf nach dem Unterheben nicht vollkommen glatt sein.
03 -
Am besten gekühlt servieren und erst kurz vorher mit Puderzucker bestäuben.