Lemon-Curd-Eis (Version für den Druck)

Cremiges Lemon-Curd-Eis mit gekochtem Zitronencurd, Sahne und feinen gelben Schlieren.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Lemon Curd

01 - 3 große Eigelb
02 - 100 g Zucker
03 - 90 ml frisch gepresster Zitronensaft, von etwa 2-3 Zitronen
04 - 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
05 - 1 Prise Salz
06 - 60 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt

Für die Eisbasis

07 - 200 ml Vollmilch
08 - 70 g Zucker
09 - 300 ml kalte Sahne
10 - 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zitronen fein abreiben und auspressen. Miss 90 ml Saft ab und stelle alle Zutaten für den Curd bereit.
02 - Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz in einem kleinen Topf glatt rühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 6-8 Minuten rühren, bis die Masse 74-77°C erreicht und einen Löffel überzieht.
03 - Den Topf vom Herd nehmen. Butter stückweise einrühren, bis der Curd glänzt. Durch ein feines Sieb streichen, direkt mit Folie oder Backpapier abdecken und vollständig kalt stellen.
04 - Milch und 70 g Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen, dann Sahne, Vanille und etwa zwei Drittel des kalten Lemon Curds einrühren.
05 - Die Eisbasis abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Sie soll vor dem Rühren sehr kalt sein.
06 - Die kalte Basis in der Eismaschine nach Geräteanleitung 20-25 Minuten rühren, bis sie dick und cremig ist.
07 - Das Eis in einen kalten Behälter schichten und den restlichen Lemon Curd dazwischen verteilen. Mit einem Löffel grob marmorieren, abdecken und 2 Stunden gefrieren, bis das Eis portionierbar ist.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Zusätzlich mindestens 4 Stunden Kühlzeit und etwa 2 Stunden Gefrierzeit einplanen.
02 - Vor dem Servieren 8-10 Minuten im Kühlschrank temperieren.
03 - Für die beste Textur innerhalb von 2 Wochen genießen.

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