Leichte Zucchini-Muffins (Version für den Druck)
Herzhafte Zucchini-Muffins aus Ei, Feta und Kräutern, saftig gebacken in der Muffinform und ideal für Frühstück, Snack oder Meal Prep.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Zucchini
01 -
2 mittelgroße Zucchini, ca. 500 g, grob geraspelt
02 -
1/2 Teelöffel feines Salz
03 -
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
04 -
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Eimasse
05 -
6 große Eier
06 -
3 Esslöffel griechischer Joghurt oder Skyr
07 -
1 Esslöffel Speisestärke
08 -
1/2 Teelöffel Backpulver
09 -
100 g Feta, grob zerbröselt
10 -
1/2 Teelöffel mildes Paprikapulver
11 -
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
12 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 -
1 Teelöffel Olivenöl zum Einfetten der Form
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Zucchini grob raspeln, mit dem Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr tropft.
02 -
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Olivenöl einfetten oder Silikonförmchen einsetzen.
03 -
Eier, Joghurt, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen.
04 -
Ausgedrückte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Petersilie und etwa drei Viertel des Fetas unter die Eimasse heben.
05 -
Die Masse gleichmäßig in die Muffinform geben. Jede Mulde nur zu etwa drei Vierteln füllen und den restlichen Feta darüberstreuen.
06 -
Die Muffins 18-22 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und die Mitte fest wirkt. Bei Nutzung eines Thermometers sollte die Mitte etwa 71°C erreichen.
07 -
Die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig lösen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt aufbewahren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 12 herzhafte Muffins, gerechnet als 6 Portionen zu je 2 Stück.
02 -
Im Kühlschrank luftdicht verpackt 3-4 Tage haltbar.
03 -
Zum Aufwärmen 6-8 Minuten bei 150°C in den Ofen geben.