Leber und Zwiebeln (Version für den Druck)
Klassische Leber und Zwiebeln mit süß geschmorten Zwiebeln, Apfelringen und einer kurzen, heißen Bratzeit.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Zwiebeln und Äpfel
01 -
4 große gelbe Zwiebeln (ca. 500 g), in halbe Ringe geschnitten
02 -
1 Esslöffel neutrales Öl
03 -
2 Esslöffel Butter, geteilt
04 -
1 kleine Prise Zucker
05 -
2 säuerliche Äpfel, entkernt und in Ringe geschnitten
06 -
80 ml Rinderbrühe
07 -
1 Teelöffel Apfelessig
Für die Leber
08 -
600 g Kalbsleber oder Rinderleber, in dünnen Scheiben
09 -
3 Esslöffel Weizenmehl
10 -
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 -
2 Esslöffel Butterschmalz
12 -
3/4 Teelöffel Salz, nach dem Braten
13 -
1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
14 -
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit Zucker bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren.
02 -
In einer zweiten Pfanne oder nach den Zwiebeln 1 Esslöffel Butter erhitzen. Apfelringe 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Warm halten.
03 -
Leber trocken tupfen und sichtbare Häute oder grobe Adern entfernen. Mehl mit Pfeffer mischen und die Scheiben nur dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
04 -
Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Leber portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt ist und innen 71 °C erreicht. Herausnehmen und salzen.
05 -
Brühe und Apfelessig in die heiße Pfanne geben. Den Bratensatz lösen und 1-2 Minuten leicht einkochen lassen. Majoran einrühren.
06 -
Zwiebeln auf Teller verteilen, Leber darauflegen und mit Apfelringen krönen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die Zwiebeln können bis zu 1 Tag vorher geschmort und gekühlt werden.
02 -
Die Leber sollte direkt vor dem Servieren gebraten werden.
03 -
Ein dünnes Küchenthermometer hilft bei gleichmäßiger Garung.