Leber mit Zwiebeln (Version für den Druck)
Klassische Leber mit Zwiebeln aus der Pfanne, mit goldbraunen Zwiebelringen, kurzer Garzeit und würziger Bratensauce.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Leber und Zwiebeln
01 -
600 g Kalbsleber oder Rinderleber, in 1 cm dünnen Scheiben
02 -
3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
03 -
3 Esslöffel Weizenmehl
04 -
2 Esslöffel Butterschmalz, geteilt
05 -
1 Esslöffel Butter
06 -
120 ml Rinderfond
07 -
1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
08 -
1/2 Teelöffel getrockneter Majoran, optional
09 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 -
2 Esslöffel gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare Häutchen oder feste Adern entfernen und die Scheiben bei Bedarf auf etwa 1 cm Stärke bringen. Noch nicht salzen.
02 -
1 Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe 12-15 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 -
Mehl auf einen Teller geben. Leberscheiben darin dünn wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
04 -
Restliches Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Leber in einer Lage 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen dunkel gebräunt und in der Mitte heiß ist. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
05 -
Leber auf einen Teller legen. Fond in die Pfanne gießen und die Röstaromen mit einem Holzlöffel lösen. Butter, Essig und Majoran einrühren.
06 -
Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Leber kurz in die Sauce legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten direkt nach dem Braten servieren.
02 -
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln passen sehr gut.
03 -
Die Nährwerte sind geschätzt pro Portion.