Feines Kokosbrot (Version für den Druck)

Lockeres Kokosbrot mit Kokosjoghurt, Vanille und Limettenzeste, saftig und aromatisch.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Feuchte Zutaten

01 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
02 - 100 g Zucker
03 - 95 ml Pflanzenöl
04 - 250 g vollfetter Kokosjoghurt, Zimmertemperatur
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Kokosextrakt

Trockene Zutaten

06 - 220 g Weizenmehl (Type 405)
07 - 50 g getrocknete geriebene Kokosnuss
08 - 1 Limetten- oder Zitronenschale, fein abgerieben
09 - 2 Teelöffel Backpulver
10 - ¼ Teelöffel Salz

Honigglasur (optional)

11 - 2 Esslöffel Honig
12 - 25 g getrocknete geriebene Kokosnuss

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus oder fetten Sie die Form großzügig mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, überschüssiges Mehl herausklopfen. Stellen Sie die Form beiseite.
02 - Vermengen Sie das Mehl, die getrocknete Kokosnuss, das Backpulver, das Salz und die abgeriebene Limettenschale in einer großen Schüssel gründlich miteinander.
03 - In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker mit einem elektrischen Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Fügen Sie anschließend den Kokosjoghurt, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles zu einer homogenen, hellen Masse.
04 - Heben Sie die trockenen Zutaten behutsam mit einem Spatel unter die feuchten Zutaten, bis ein leicht körniger aber gut verbundener Teig entsteht. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche mit dem Spatel.
05 - Backen Sie das Kokosbrot auf der mittleren Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten. Prüfen Sie nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher die Garheit: Wenn er sauber herauskommt, nehmen Sie das Brot sofort aus dem Ofen und lassen es auf einem Gitter auskühlen.
06 - Erwärmen Sie den Honig kurz in der Mikrowelle (2-3 Sekunden), bis er flüssig ist. Bestreichen Sie die noch warme Brotoberfläche mit dem flüssigen Honig und bestreuen Sie diese mit der geriebenen Kokosnuss. Drücken Sie die Kokosnuss leicht an, damit sie anhaftet. Servieren Sie das Brot bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion ohne die Glasur und dienen als Richtwerte.

Zur Übersicht