Kokos-Zitronen-Kuchen (Version für den Druck)
Saftiger Kokos-Zitronen-Kuchen mit Kokosmilch, Zitronensaft und einer weißen Glasur aus Puderzucker, Zitrone und Kokos.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Teig
01 -
3 große Eier, zimmerwarm
02 -
180 g Zucker
03 -
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
04 -
120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
05 -
200 ml cremige Kokosmilch, gut verrührt
06 -
2 Bio-Zitronen, fein abgeriebene Schale
07 -
3 EL frischer Zitronensaft
08 -
240 g Weizenmehl Type 405
09 -
80 g feine Kokosraspeln
10 -
2 TL Backpulver
11 -
1/4 TL Salz
Für die Glasur
12 -
150 g Puderzucker, gesiebt
13 -
2-3 EL frischer Zitronensaft
14 -
1-2 EL Kokosmilch
15 -
30 g Kokosraspeln zum Bestreuen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
02 -
Eier, Zucker und Vanille 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Masse soll sichtbar heller und etwas dicker werden.
03 -
Öl, Kokosmilch, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft kurz unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
04 -
Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
05 -
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 35-42 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln herauskommt.
06 -
Den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
07 -
Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Kokosmilch dickflüssig verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Flüssigkeit zugeben. Über den kalten Kuchen geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 12 Stücke aus einer 26-cm-Springform.
02 -
Die Nährwerte sind grob pro Stück geschätzt.
03 -
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch saftig, wenn er gut abgedeckt wird.