Kokos-Mandelkuchen mit Banane (Version für den Druck)

Saftiger Kokos-Mandelkuchen mit Banane, gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln und feinen Schokostreifen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Teig

01 - 4 Eier, zimmerwarm
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanillezucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 80 ml neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
06 - 2 reife Bananen, insgesamt ca. 220 g Fruchtfleisch
07 - 1 EL Zitronensaft
08 - 120 g gemahlene Mandeln
09 - 60 g Kokosraspeln
10 - 40 g Kartoffelstärke oder Speisestärke
11 - 2 TL glutenfreies Backpulver
12 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für die Oberfläche

13 - 25 g Mandelblättchen
14 - 10 g Kokosraspeln
15 - 40 g milchfreie Zartbitterschokolade, geschmolzen
16 - 1 TL Puderzucker, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nur sehr dünn fetten.
02 - Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Kartoffelstärke, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel gründlich vermischen.
03 - Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 6-8 Minuten hell, dicklich und luftig aufschlagen.
04 - Eine Banane fein zerdrücken. Öl, Bananenmus und Zitronensaft auf niedriger Stufe kurz unter die Eiermasse rühren.
05 - Die Mandel-Kokos-Mischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
06 - Den Teig in die Form füllen. Die zweite Banane in dünne Scheiben schneiden und auflegen. Mandelblättchen und Kokosraspeln darüberstreuen. 38-45 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
07 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen. Geschmolzene Zartbitterschokolade in dünnen Streifen darüberziehen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 10 Stücke aus einer 24-cm-Springform.
02 - Für eine glutenfreie Version nur entsprechend gekennzeichnete Stärke, Backpulver, Kokosraspeln und Schokolade verwenden.
03 - Der Kuchen schmeckt am besten vollständig abgekühlt.

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