Knusprige Hackfleisch-Käse-Rolle (Version für den Druck)

Würziges Rinderhack mit geschmolzenem Gouda, umhüllt von Blätterteig und einer dünnen Käsekruste. Ein kräftiges Ofengericht für vier Portionen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Hackfleischhülle

01 - 500 g Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
02 - 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g geschält, sehr fein gewürfelt
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
04 - 1 Ei, Größe M
05 - 30 g Semmelbrösel
06 - 2 TL mittelscharfer Senf, etwa 10 g
07 - 1 TL Paprikapulver, edelsüß
08 - 3/4 TL Salz, etwa 4 g
09 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für Käsekern und Kruste

10 - 160 g junger Gouda, gerieben, davon 120 g für den Kern und 40 g für die Oberfläche

Für die Teighülle und den Abschluss

11 - 1 Rolle rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal, 275 g, etwa 25 x 40 cm
12 - 1 Eigelb, Größe M
13 - 1 TL Wasser
14 - 1 EL frisch gehackte Petersilie

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier belegen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Gouda reiben und in 120 g für den Kern sowie 40 g für die Oberfläche teilen. Blätterteig zunächst gekühlt lassen und zum Entrollen die Packungshinweise beachten.
02 - Rinderhack mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kurz vermischen, bis eine gleichmäßige, zusammenhängende Masse entsteht. Nicht roh probieren.
03 - Hackmasse auf einem zweiten Bogen Backpapier zu einem etwa 28 x 18 cm großen Rechteck drücken. 120 g Gouda darauf verteilen und rundherum 2 cm Rand frei lassen. Mithilfe des Backpapiers über die 18 cm lange Strecke zu einer etwa 28 cm langen Rolle aufrollen. Papier dabei vollständig abziehen. Fleischnaht, Risse und beide Enden sorgfältig zusammendrücken.
04 - Blätterteig ausrollen. Die Hackrolle parallel zur langen Teigseite auflegen. Lange Teigkanten um die Füllung schlagen und überlappend zusammendrücken. Die Naht flach drücken und die kurzen Enden einschlagen. Rolle vorsichtig mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen.
05 - Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und die Teigoberfläche dünn damit bestreichen. Oben drei etwa 2 cm lange Schlitze nur durch die Teighülle schneiden.
06 - Auf der zweiten Schiene von unten etwa 40-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten die übrigen 40 g Gouda darüberstreuen. Ab Minute 40 mit einem Fleischthermometer mehrere Stellen der dicksten Hackfleischschicht prüfen. Nicht ausschließlich im Käsekern messen. Die Hackfüllung muss an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten. Nach Erreichen der Temperatur mindestens 2 Minuten weiterbacken und erneut kontrollieren. Bei Bedarf länger backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
07 - Die vollständig gegarte Rolle 5 Minuten offen ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in dicke Scheiben schneiden. Auf vier Portionen verteilen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt eine große Rolle für 4 Hauptgerichtportionen.
02 - Die Backzeit ist ein Richtwert. Dicke, Ausgangstemperatur und Backofen können die benötigte Zeit verändern.
03 - Zusätzlich zur Vorbereitung und Backzeit 5 Minuten Ruhezeit vor dem Anschneiden einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne Beilage. Sie hängen besonders vom Hackfleisch und Blätterteig ab.

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