Käsekuchen mit frischen Blaubeeren (Version für den Druck)

Cremiger Käsekuchen mit frischen Blaubeeren, knusprigem Keksboden und einem saftigen Beerenbelag.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Keksboden

01 - 200 g Vollkorn-Butterkekse, fein zerbröselt
02 - 85 g Butter, geschmolzen
03 - 1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

04 - 600 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
05 - 500 g Magerquark, gut abgetropft
06 - 180 g Zucker
07 - 150 g saure Sahne, zimmerwarm
08 - 3 große Eier, zimmerwarm
09 - 35 g Speisestärke
10 - 2 Teelöffel Vanillepaste oder Vanillezucker
11 - 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale

Für den Blaubeerbelag

12 - 400 g frische Blaubeeren, verlesen
13 - 45 g Zucker
14 - 1 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Teelöffel Speisestärke
16 - 1 Esslöffel kaltes Wasser

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 - Keksbrösel, geschmolzene Butter und Salz mischen. Fest in die Form drücken und 9-10 Minuten vorbacken. Die Ofentemperatur auf 160 °C senken.
03 - Frischkäse, Quark, Zucker, saure Sahne, Speisestärke, Vanille und Zitronenschale glatt rühren. Die Eier einzeln kurz auf niedriger Stufe einarbeiten.
04 - Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. 55-65 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
05 - Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 30 Minuten darin stehen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
06 - Den abgekühlten Kuchen abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
07 - 200 g Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft 3-4 Minuten köcheln. Speisestärke mit Wasser verrühren, einrühren und 30 Sekunden andicken lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen frischen Beeren unterheben.
08 - Den kalten Kuchen aus der Form lösen, den abgekühlten Blaubeerbelag darauf verteilen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 Stücke aus einer 26 cm Springform.
02 - Die Kühlzeit ist wichtig und nicht in der Backzeit enthalten.
03 - Am besten innerhalb von 3 Tagen gekühlt genießen.

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