Kartoffelsuppe mit Gräupchen, Rindfleisch und Wurzelgemüse (Version für den Druck)

Eine kräftige Kartoffelsuppe mit Gräupchen, zartem Rindfleisch und viel Wurzelgemüse für kalte Tage.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Brühe

01 - 700 g Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Beinscheibe oder Rinderbrust
02 - 2,2 l kaltes Wasser
03 - 1 Zwiebel, halbiert
04 - 1 Lorbeerblatt
05 - 8 schwarze Pfefferkörner
06 - 1 1/2 TL Salz

Für die Suppe

07 - 120 g feine Perlgraupen, kalt abgespült
08 - 600 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
09 - 2 Möhren, ca. 200 g, gewürfelt
10 - 150 g Knollensellerie, gewürfelt
11 - 1 Petersilienwurzel oder Pastinake, ca. 120 g, gewürfelt
12 - 1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
13 - 1 Zwiebel, fein gewürfelt
14 - 2 EL Rapsöl
15 - 1 TL getrockneter Majoran
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 3 EL gehackte Petersilie oder Dill

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rindfleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen, Schaum abschöpfen und 75-90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
02 - Das Fleisch aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
03 - Die abgespülten Perlgraupen in die heiße Brühe geben und 25 Minuten sanft kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
04 - Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Lauch, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis es duftet.
05 - Kartoffeln, angedünstetes Gemüse und Majoran zu den Graupen in die Brühe geben. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Graupen weich sind.
06 - Die Fleischwürfel zurück in den Topf geben und 3-5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Petersilie oder Dill servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 6 kräftige Portionen als Hauptgericht.
02 - Die Suppe dickt beim Stehen nach. Beim Aufwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe einrühren.
03 - Für mehr Klarheit die Brühe nach dem Fleischgaren immer abseihen.

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