Gesüßte Haferkekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 1 ¾ Tassen Allzweckmehl
02 - 1½ Teelöffel Zimt
03 - 1 Teelöffel Backnatron
04 - 1 Teelöffel Kochsalz
05 - 1 Esslöffel Maisstärke
06 - 1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
07 - 1 ½ Tassen fest gepackter dunkler brauner Zucker
08 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
09 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 3 Tassen traditionelle Haferflocken
11 - 1 ½ Tassen fein geraspelte oder geriebene Karotten
12 - 1 Tasse Rosinen

→ Für das Topping (optional)

13 - Frischkäse-Frosting (nach Bedarf, siehe Anmerkungen)
14 - ½ Tasse fein gehackte Walnüsse (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Zimt, Backnatron, Salz und Maisstärke zusammen verquirlen. Beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang vermischen. Die Seiten der Schüssel nach Bedarf abschaben. Eier und Vanille hinzufügen und für eine weitere Minute schlagen.
03 - Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit gerade so vermengen, bis alles verbunden ist. Die Haferflocken hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Die geraspelten Karotten und Rosinen unterheben.
04 - Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
05 - Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
06 - Den Keksteig portionsweise (etwa 2-3 Esslöffel pro Portion) auf das Backblech setzen.
07 - Die Kekse für 11-13 Minuten backen. Nicht überbacken. Die Ränder beginnen zuerst zu bräunen. Die Mitte des Kekses mag noch ungebacken erscheinen, wird aber weiterbacken, wenn der Keks aus dem Ofen genommen wird.
08 - Die Kekse aus dem Ofen nehmen und weitere 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig abzukühlen.
09 - Bei Bedarf die Hälfte meines hausgemachten Frischkäse-Frostings zubereiten. Über die abgekühlten Kekse streichen und mit Walnüssen bestreuen.

# Tipps vom Küchenchef:

01 - Süßer Karottenkuchen trifft auf Haferflocken-Kekse! Diese weichen Karottenkuchen-Kekse haben in jedem Bissen saftige Rosinen. Mit Frischkäse-Frosting bestrichen und mit Nüssen bestreut ergeben sie ein unwiderstehliches Dessert zum Mitnehmen.
02 - Frischkäse-Frosting: Verwende die Hälfte unseres hausgemachten Frischkäse-Frostings, wenn du deine Kekse glasieren möchtest (SEHR EMPFEHLENSWERT). Wir haben unser Frosting auch mit 1/2 Tasse fein gehackten Pekannüssen bestreut.
03 - Aufbewahrung: Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche auf. Gebackene Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Servieren die Kekse 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So bleiben sie kalt und aromatisch, aber nicht hart.
04 - Einfrieren des Teigs: Der Teig kann ungebacken bis zu 3 Monate eingefroren werden. Ich empfehle, den Teig vor dem Einfrieren zu Kugeln zu formen. Beim Backen 1-2 Minuten zusätzliche Backzeit für den gefrorenen Keksteig einplanen.
05 - Keine Schnellkoch-Haferflocken verwenden. Sie absorbieren die gesamte Feuchtigkeit und hinterlassen einen trockenen und krümeligen Keks.

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