Kalte Pilzsuppe mit getrockneten Pilzen und Gemüse (Version für den Druck)

Eine klare, gut gekühlte Pilzsuppe mit getrockneten Waldpilzen, feinem Gemüse und frischem Schnittlauch.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Pilzbrühe

01 - 40 g getrocknete Waldpilze oder Steinpilze
02 - 1,5 l kaltes Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt

Für Gemüse und Bindung

04 - 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
05 - 1 Möhre, sehr fein gewürfelt
06 - 80 g Knollensellerie, sehr fein gewürfelt
07 - 2 EL Sonnenblumenöl
08 - 1 1/2 EL Weizenmehl Type 405
09 - 1 1/4 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1-2 TL Weißweinessig oder Zitronensaft

Zum Servieren

12 - 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein geschnitten
13 - Optional 1 TL Sonnenblumenöl pro Portion

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die getrockneten Pilze kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit 1,5 l kaltem Wasser in eine Schüssel geben und 2 Stunden einweichen lassen.
02 - Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Einweichflüssigkeit langsam durch ein sehr feines Sieb mit Filterpapier oder ein sauberes Tuch gießen. Den Bodensatz nicht verwenden.
03 - Die gefilterte Pilzbrühe mit Lorbeer und den Pilzen in einen Topf geben. Aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen.
04 - In einem zweiten Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
05 - Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren. Nach und nach etwa 300 ml heiße Pilzbrühe einrühren, bis alles glatt ist.
06 - Die gebundene Gemüsemischung zur übrigen Pilzbrühe geben. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
07 - Die Suppe mit 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft abschmecken. In flache Behälter füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
08 - Die kalte Suppe gut umrühren. Falls sie zu dick ist, mit wenig kaltem Wasser lösen. In Schalen füllen und mit Schnittlauch sowie optional etwas Öl servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Zusätzlich 2 Stunden Einweichzeit und mindestens 3 Stunden Kühlzeit einplanen.
02 - Die Suppe schmeckt am besten gut gekühlt, aber nicht eiskalt.
03 - Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zugeben.

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