Italienischer Zitronen-Ricotta-Kuchen (Version für den Druck)

Saftiger italienischer Zitronen-Ricotta-Kuchen aus der Springform, goldbraun gebacken und mit Puderzucker bedeckt.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Teig

01 - 250 g Ricotta, gut abgetropft
02 - 2 Bio-Zitronen, fein abgeriebene Schale
03 - 3 Esslöffel Zitronensaft
04 - 125 g weiche Butter
05 - 170 g Zucker
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
07 - 1 Prise Salz
08 - 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
09 - 180 g Weizenmehl Type 405
10 - 60 g gemahlene blanchierte Mandeln
11 - 30 g Speisestärke
12 - 2 Teelöffel Backpulver

Zum Fertigstellen

13 - 1 Esslöffel Butter oder neutrales Öl für die Form
14 - 1-2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
15 - 1 frische Zitrone zum Servieren, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten.
02 - Die Zitronenschale fein abreiben und mit dem Zucker in einer großen Schüssel verreiben, bis sie stark duftet. Den Zitronensaft separat bereitstellen.
03 - Butter, Zitronenzucker, Vanille und Salz 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden.
04 - Ricotta und 3 Esslöffel Zitronensaft zur Buttermasse geben und kurz glatt rühren. Nicht länger schlagen als nötig.
05 - Mehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen.
06 - Die trockenen Zutaten mit einem Teigspatel kurz unter die Ricottamasse heben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig in die Form streichen.
07 - Den Kuchen 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Bei starker Bräunung locker abdecken.
08 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 Stücke aus einer 26-cm-Springform.
02 - Der Kuchen schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch aromatischer.
03 - Vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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