Himbeer-Käsekuchen-Riegel (Version für den Druck)

Genussvolle Käsekuchenriegel mit lieblich-saurem Himbeerswirl und zartem Keksboden.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Graham Cracker Boden

01 - 9 Blätter Graham Cracker (entspricht ca. 100 g Brösel)
02 - 30 g brauner Zucker
03 - 60 g gesalzene Butter, geschmolzen

→ Käsekuchenfüllung

04 - 450 g Frischkäse, weich
05 - 100 g Zucker
06 - 2 Eier
07 - 60 ml Sauerrahm
08 - 15 ml Vanilleextrakt

→ Himbeer-Topping

09 - 180 g Himbeeren, frisch oder gefroren
10 - 50 g Zucker
11 - 2,5 ml Zitronensaft

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 20 x 20 cm Backform mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Die Graham Cracker in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten. Brösel mit braunem Zucker und geschmolzener Butter vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Masse fest und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und andrücken. Im Ofen 8 Minuten backen, danach mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
02 - Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer 2-3 Minuten cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut unterrühren. Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten. Sauerrahm und Vanilleextrakt zugeben und glatt mixen.
03 - Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter regelmäßigem Rühren 10-12 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Anschließend etwas abkühlen lassen.
04 - Die Käsekuchenmasse auf den Graham Cracker Boden geben und mit einem Silikonspatel glatt streichen. Die Himbeersauce großzügig darüber träufeln, anschließend mit einem Stäbchen oder Messer vorsichtig marmorieren. Die Form in den Ofen geben und 35-40 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber leicht wackelig ist. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
05 - Die Käsekuchenriegel in 9 oder 12 Stücke schneiden. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-5 Tage aufbewahren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Beim Testen der Backzeit sollte die Mitte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein. Längeres Kühlen verbessert die Festigkeit und den Geschmack.
02 - Zum Verdoppeln der Mengen eignet sich eine 23 x 33 cm große Backform, die Backzeit verlängert sich dann auf 40-45 Minuten.

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