Hausgemachter Leberkäse aus dem Backofen (Version für den Druck)

Saftiger hausgemachter Leberkäse aus dem Backofen mit feiner Würzung, goldbrauner Kruste und klassischer Brotzeit-Begleitung.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Fleischmasse

01 - 500 g Schweineschulter, gut gekühlt, in 2 cm Würfeln
02 - 300 g mageres Rindfleisch, gut gekühlt, in 2 cm Würfeln
03 - 200 g Rückenspeck oder fetter Schweinebauch, gut gekühlt, in 2 cm Würfeln
04 - 200 g Eiswürfel, fein zerstoßen, oder sehr kaltes Wasser
05 - 20 g Nitritpökelsalz, nach Packungsangabe
06 - 1 1/2 TL weißer Pfeffer, gemahlen
07 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
08 - 1/2 TL Muskatblüte, gemahlen
09 - 1/2 TL Ingwer, gemahlen
10 - 1/2 TL Majoran, gerebelt
11 - 1/4 TL Kardamom, gemahlen

Für die Form und zum Servieren

12 - 1 TL neutrales Öl für die Kastenform
13 - Süßer Senf zum Servieren
14 - 4-8 Brötchen oder Brezen zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Fleisch und Speck würfeln und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Sie sollen sehr kalt und fest sein, aber nicht durchgefroren.
02 - Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge dünn mit Öl ausstreichen.
03 - Fleisch und Speck portionsweise durch die feine Scheibe wolfen oder im Food Processor fein mixen. Nach und nach zerstoßenes Eis zugeben, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.
04 - Nitritpökelsalz und alle Gewürze einarbeiten. Die Masse 1-2 Minuten kräftig mischen, bis sie glänzt und gut bindet.
05 - Die Masse fest in die vorbereitete Form streichen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, die Oberfläche mit nassen Händen glätten und ein flaches Rautenmuster einschneiden.
06 - Den Leberkäse 15 Minuten bei 200 °C backen. Dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 55-65 Minuten garen, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht.
07 - Den Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann stürzen oder direkt in dicke Scheiben schneiden und mit Senf und Brötchen servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt einen Laib von etwa 1,2 kg.
02 - Die Kerntemperatur ist wichtiger als die Backzeit, da Formen und Öfen unterschiedlich arbeiten.
03 - Für die rosa Farbe und den klassischen Geschmack wird Nitritpökelsalz verwendet. Beachte die Packungsangabe.

Zur Übersicht