Gemüse nach dänischer Art mit Käsesoße (Version für den Druck)

Bissfestes Gemüse mit milder, cremiger Käsesoße aus Dünstwasser, Milch und frisch geriebenem Käse.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für das Gemüse

01 - 350 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
02 - 250 g Möhren, in 0,5 cm dicken Scheiben
03 - 250 g Kohlrabi, geschält und in Stiften
04 - 150 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
05 - 1/2 TL Salz für das Dämpfwasser

Für die Käsesoße

06 - 35 g Butter
07 - 35 g Weizenmehl Type 405
08 - 350 ml warmes Gemüsedünstwasser
09 - 100 ml Vollmilch
10 - 150 g Havarti oder milder Gouda, frisch gerieben
11 - 1/2 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack
12 - 1 Prise weißer Pfeffer
13 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
14 - 1 TL Zitronensaft
15 - 1/4 TL fein gehackter oder zerstoßener Kümmel, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Blumenkohl, Möhren, Kohlrabi und Bohnen vorbereiten. Die Stücke möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
02 - In einem Topf 2-3 cm Wasser mit 1/2 TL Salz zum Simmern bringen. Möhren, Kohlrabi und Bohnen in einem Dämpfeinsatz 5 Minuten garen. Blumenkohl zugeben und weitere 4-5 Minuten dämpfen, bis alles bissfest ist.
03 - Gemüse warm halten. 350 ml vom Dünstwasser abmessen. Falls zu wenig Flüssigkeit da ist, mit heißem Wasser auffüllen.
04 - Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
05 - Das warme Dünstwasser nach und nach einrühren, dann die Milch zugeben. Unter Rühren 3-4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße glatt und sämig ist.
06 - Hitze auf niedrig stellen. Den geriebenen Käse portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Nicht stark kochen lassen.
07 - Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und optional Kümmel abschmecken. Gemüse auf einer warmen Platte anrichten und die Käsesoße darübergeben.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Am besten sofort servieren, solange Gemüse und Soße heiß und cremig sind.
02 - Für ein Hauptgericht mit Salzkartoffeln oder Brot servieren.
03 - Reste langsam mit einem Schluck Milch oder Wasser erwärmen.

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