Gefüllte Süßkartoffeln mit Feta (Version für den Druck)

Ofenweiche Süßkartoffeln mit Spinat, Kichererbsen, Feta und Joghurtsauce, ein unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Süßkartoffeln

01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, je etwa 250 g
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL feines Salz

Für die Füllung

04 - 1 Dose Kichererbsen, 400 g, abgetropft etwa 240 g
05 - 1 EL Olivenöl
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 200 g Babyspinat
11 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
12 - 1 EL Zitronensaft
13 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für Topping und Sauce

14 - 160 g Feta, grob zerbröselt
15 - 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
16 - 2 EL Kürbiskerne
17 - 150 g griechischer Joghurt
18 - 1 EL Zitronensaft
19 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
20 - 1 EL gehackter Dill oder Petersilie
21 - 1 Prise Salz

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken reiben, rundherum einstechen und mit 1 EL Olivenöl sowie Salz einreiben.
02 - Die Süßkartoffeln auf das Blech legen und 30 Minuten backen. Sie sollen schon deutlich weicher werden, aber noch nicht ganz fertig sein.
03 - Kichererbsen abspülen, gut trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und einer Prise Salz mischen. Nach 30 Minuten Backzeit neben die Süßkartoffeln auf das Blech geben und alles weitere 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
04 - In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Spinat zugeben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt. Mit Muskat, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
05 - Süßkartoffeln längs einschneiden und vorsichtig aufdrücken. Das Innere mit einer Gabel leicht lockern. Spinat, Kichererbsen, Feta und Kürbiskerne darauf verteilen und 8-10 Minuten weiterbacken, bis der Feta heiß ist und an den Spitzen leicht Farbe bekommt.
06 - Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenschale, Kräutern und einer Prise Salz verrühren. Die gefüllten Süßkartoffeln mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Joghurtsauce servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Backzeit hängt stark von der Größe der Süßkartoffeln ab.
02 - Am besten schmecken die Süßkartoffeln direkt nach dem Überbacken.
03 - Für Meal Prep die Sauce getrennt aufbewahren.

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