Gefüllte Auberginen mit Linsen und Tahini (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 mittelgroße Auberginen.
02 -
120g Berglinsen.
03 -
2 rote Zwiebeln, gewürfelt.
04 -
6 Knoblauchzehen.
05 -
2 Möhren, gewürfelt.
06 -
2 EL neutrales Öl.
07 -
1,5 TL Ras-el-Hanout.
08 -
1/2 TL Koriandersamen (optional).
09 -
1/2 TL Piment (optional).
10 -
1/2 TL Kreuzkümmel (optional).
11 -
60ml Olivenöl für Minzöl.
12 -
1 Handvoll frische Minze.
13 -
2 EL Schnittlauch.
14 -
3 EL veganer Joghurt.
15 -
2 EL Tahini.
16 -
Saft einer halben Zitrone.
17 -
1/2 Knoblauchzehe für Dressing.
18 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
# Zubereitung:
01 -
Auberginen halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
02 -
Linsen nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten bissfest garen.
03 -
Öl erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch andünsten. Mit Wasser ablöschen und einkochen lassen.
04 -
Gekochte Linsen zum Gemüse geben und mit allen Gewürzen abschmecken.
05 -
Auberginen abtrocknen, mit Öl bestreichen und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
06 -
Minzblätter mit Olivenöl fein pürieren.
07 -
Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch vermischen. Mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
08 -
Auberginen mit Linsenmischung füllen, mit Dressing, Minzöl und Schnittlauch garnieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Statt Tahini kann auch purer Joghurt verwendet werden.
02 -
Auch mit Süßkartoffeln statt Auberginen möglich.
03 -
Die Linsenfüllung kann vorbereitet werden.