Gedünsteter Kohlrabi mit Milch und Petersilie (Version für den Druck)
Zarter Kohlrabi in einer milden Milchsauce mit frischer Petersilie, eine einfache vegetarische Beilage für Kartoffeln, Fisch oder Bratlinge.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Kohlrabi
01 -
800 g Kohlrabi, geschält gewogen, in 1,5 cm Würfel geschnitten
02 -
Eine kleine Handvoll zarte Kohlrabiblätter, fein geschnitten
03 -
25 g Butter
04 -
1/2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
05 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Milchsauce
06 -
250 ml Milch, plus 3 Esslöffel zum Anrühren
07 -
100 ml Gemüsebrühe
08 -
1 Esslöffel Weizenmehl
09 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
10 -
1 Teelöffel Zitronensaft, optional
11 -
3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Kohlrabi waschen, schälen und holzige Stellen entfernen. Die Knollen in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Zarte Blätter fein hacken.
02 -
Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Kohlrabiblätter 1 Minute darin andünsten, ohne sie zu bräunen.
03 -
Kohlrabiwürfel, Salz, Pfeffer, Milch und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 12-15 Minuten dünsten, bis der Kohlrabi fast zart ist.
04 -
Das Mehl mit 3 Esslöffeln kalter Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zum Kohlrabi geben.
05 -
Alles offen 3-4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist und der Kohlrabi zart bleibt. Bei Bedarf mit einem Schuss Milch lockern.
06 -
Mit Muskat, Zitronensaft und bei Bedarf mehr Salz abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren und heiß servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 4 Beilagenportionen.
02 -
Am besten mit jungen, festen Kohlrabiknollen zubereiten.
03 -
Die Sauce soll nur leicht binden und nicht wie eine dicke Mehlschwitze wirken.