Gebrannte-Mandel-Pralinen (Version für den Druck)

Cremige Schoko-Pralinen mit selbst gemachten gebrannten Mandeln, Zimtduft und knackiger Kuvertürehülle.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die gebrannten Mandeln

01 - 150 g ganze Mandeln, mit oder ohne Haut
02 - 100 g Zucker
03 - 30 ml Wasser
04 - 1 TL Vanillezucker
05 - 1/2 TL gemahlener Zimt
06 - 1 Prise Salz
07 - 1 TL Butter für extra Glanz, optional

Für die Ganache

08 - 200 g dunkle Schokolade, 60-70 Prozent Kakao, fein gehackt
09 - 120 ml Sahne
10 - 20 g Butter, weich
11 - 100 g gebrannte Mandeln, grob gehackt

Für die Hülle

12 - 250 g dunkle Kuvertüre, fein gehackt
13 - 40 g gebrannte Mandeln, fein gehackt, zum Bestreuen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Lege ein Blech mit Backpapier bereit. Zucker, Wasser, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer schweren Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker erst trocken wird und dann stellenweise wieder schmilzt und glänzt.
02 - Die heißen Mandeln sofort auf das Backpapier geben und mit zwei Gabeln etwas auseinanderziehen. Vollständig abkühlen lassen. Danach 100 g grob hacken und 40 g feiner für die Dekoration hacken.
03 - Die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Butter einrühren.
04 - Die 100 g grob gehackten gebrannten Mandeln unter die Ganache rühren. Die Schüssel abdecken und 1 1/2-2 Stunden kühlen, bis die Masse formbar ist.
05 - Aus der Ganache 24 kleine Kugeln formen. Wenn die Masse klebt, die Hände kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Die Kugeln 20 Minuten kalt stellen.
06 - Etwa zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre einrühren, bis sie schmilzt. Für dunkle Kuvertüre auf etwa 31-32 Grad Celsius bringen.
07 - Die gekühlten Kugeln nacheinander mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Sofort mit fein gehackten gebrannten Mandeln bestreuen.
08 - Die Pralinen bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen und anschließend in einer Dose im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren 10-15 Minuten herausnehmen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 24 Pralinen.
02 - Zusätzlich 2 Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Am besten in einer Dose im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5 Tagen essen.

Zur Übersicht