Saisonaler Genuss im Frühling (Druckversion)

# Zutaten:

→ Pasta und Zutaten

01 - 250g Pasta nach Wahl
02 - 200ml Cremefine/Sahne
03 - 250g grüner Spargel
04 - 1 Burrata
05 - 50g Parmesan
06 - 1 EL geröstete Pinienkerne

→ Bärlauch Pesto

07 - 50g Bärlauch
08 - 1 EL geröstete Pinienkerne
09 - 50g Parmesan
10 - 80ml Olivenöl
11 - Salz und Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Alle Zutaten für das Bärlauchpesto (Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.
02 - Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und den Spargel in 1-2cm lange Stücke schneiden.
03 - Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten. Eine Kelle vom Pastawasser für die Sauce aufbewahren.
04 - Das selbstgemachte Bärlauchpesto in einer Pfanne leicht erhitzen. Cremefine oder Sahne, geriebenen Parmesan und eine Kelle vom Pastawasser dazugeben. Alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.
05 - Die Spargelstücke zur Sauce geben und auf kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel den gewünschten Biss erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Die gekochte Pasta zur Sauce mit dem Spargel geben und alles gut durchmischen, damit die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird.
07 - Die Pasta mit Sauce und Spargel auf Tellern anrichten. Den Burrata in der Mitte platzieren und beim Servieren leicht aufbrechen, damit das cremige Innere herausfließen kann. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

# Tipps vom Küchenchef:

01 - Bärlauch hat eine kurze Saison im Frühjahr, daher ist dieses Gericht besonders zur Bärlauchzeit ein Genuss.
02 - Falls kein frischer Bärlauch verfügbar ist, kann auch fertiges Bärlauchpesto verwendet werden.
03 - Burrata ist ein cremiger italienischer Käse aus Mozzarella mit einem weichen, rahmigen Kern. Er verleiht dem Gericht eine besondere Cremigkeit.
04 - Für eine intensivere Bärlauch-Note kann zusätzlich frischer, gehackter Bärlauch über das fertige Gericht gestreut werden.

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