Französische Vanillecreme für Kuchen und Torten (Version für den Druck)

Samtige französische Vanillecreme aus Vanillepuddingbasis und Butter, ideal für Torten, Kuchen, Cupcakes und Gebäck.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Vanillebasis

01 - 500 ml Vollmilch
02 - 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
03 - 100 g Zucker, geteilt
04 - 5 Eigelb, Größe M, ca. 90 g
05 - 40 g Speisestärke
06 - 1 Prise Salz
07 - 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt

Zum Aufschlagen

08 - 200 g ungesalzene Butter, zimmerwarm

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Milch, ausgekratztes Vanillemark, die Vanilleschote und 50 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Milch deutlich dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
02 - Eigelbe, restliche 50 g Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel glatt und hell rühren. Die Masse soll keine trockenen Stärkeklümpchen mehr zeigen.
03 - Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Vanilleschote entfernen und die Mischung zurück in den Topf geben.
04 - Bei mittlerer Hitze kräftig rühren, besonders am Topfboden. Sobald die Creme dick blubbert, noch etwa 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke bindet.
05 - Den Topf vom Herd nehmen und 50 g gewürfelte Butter einrühren, bis die Creme glatt glänzt. In eine flache Schale streichen.
06 - Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Die Creme vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Vor dem Aufschlagen soll sie zimmerwarm werden.
07 - 200 g zimmerwarme Butter 4 bis 5 Minuten hell und cremig schlagen. Die Vanillecreme löffelweise einrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
08 - Die Creme direkt zum Füllen, Einstreichen oder Spritzen verwenden. Wenn sie zu weich ist, 10 bis 15 Minuten kühlen und nochmals kurz aufschlagen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt ca. 700 g Creme, genug für eine 24 cm Torte mit zwei dünnen Füllschichten.
02 - Die Kühlzeit beträgt mindestens 2 Stunden und ist nicht in der aktiven Arbeitszeit enthalten.
03 - Butter und Vanillebasis sollten beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein.

Zur Übersicht