Eingelegte Rote Bete (Version für den Druck)
Süß-saure eingelegte Rote Bete im Glas, kräftig gewürzt und als Vorrat sauber im Wasserbad verarbeitet.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Rote Bete
01 -
3,2 kg frische Rote Bete, möglichst ähnliche Größe
02 -
450 g kleine Zwiebeln, geschält und dünn geschnitten, optional
Für den Sud
03 -
950 ml Weißweinessig mit 5 % Säure
04 -
480 ml Wasser
05 -
400 g Zucker
06 -
9 g Einmachsalz oder reines Salz ohne Rieselhilfe
07 -
2 Zimtstangen
08 -
12 ganze Gewürznelken
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Spüle 8 Einmachgläser à etwa 500 ml, Deckel und Ringe gründlich. Stelle die Gläser warm bereit und prüfe, dass keine Risse oder angeschlagenen Ränder vorhanden sind.
02 -
Schneide das Grün bis auf 2-3 cm ab und lasse die Wurzeln dran. Wasche die Knollen und koche sie in Wasser 25-30 Minuten, bis sie knapp weich sind.
03 -
Gieße das Kochwasser ab und entsorge es. Lasse die Rote Bete kurz abkühlen, streife die Schalen ab und schneide die Knollen in etwa 6 mm dicke Scheiben.
04 -
Koche Essig, Wasser, Zucker, Salz, Zimtstangen und Nelken in einem großen Edelstahltopf auf. Rühre, bis Zucker und Salz gelöst sind.
05 -
Gib Rote Bete und nach Wunsch Zwiebeln in den Sud. Lasse alles 5 Minuten leise köcheln, damit die Scheiben heiß ins Glas kommen.
06 -
Fülle Rote Bete, Zwiebeln und heißen Sud in die warmen Gläser. Lasse 1,25 cm Rand frei, entferne Luftblasen und wische die Glasränder sauber.
07 -
Verschließe die Gläser und stelle sie auf einen Einsatz in einen Einkochtopf. Bedecke sie mit 2,5-5 cm Wasser und verarbeite sie 30 Minuten sprudelnd kochend bei bis etwa 300 m Höhe. Passe die Zeit in höheren Lagen nach einer geprüften Tabelle an.
08 -
Nimm die Gläser gerade heraus und lasse sie 12-24 Stunden ungestört stehen. Prüfe den Verschluss. Nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank stellen und bald verbrauchen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 8 Gläser à 500 ml.
02 -
Am besten 3-7 Tage ziehen lassen.
03 -
Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.