Cremiger Schneewittchen-Salat mit Roter Bete (Version für den Druck)

Zarte Rote-Bete-Würfel und knackige Äpfel in einem rosafarbenen Joghurt-Schmand-Dressing. Walnüsse und Petersilie geben dem unkomplizierten Salat Biss und Frische.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Salat

01 - 40 g Walnusskerne
02 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie, etwa 6 g
03 - 400 g vollständig gegarte, geschälte Rote Bete, abgetropft gewogen und ohne Essigmarinade
04 - 2 mittelgroße säuerliche Äpfel, etwa 300 g nach dem Entkernen
05 - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 15 ml, aufgeteilt

Für das cremige Dressing

06 - 150 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
07 - 100 g Schmand mit 24 % Fett
08 - 1 TL Honig, etwa 7 g
09 - 1/4 TL feines Salz, etwa 1,5 g
10 - 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Äpfel, Zitrone und Petersilie unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Walnüsse grob hacken und in zwei Portionen zu je 20 g teilen. Petersilie fein hacken. Insgesamt 1 EL Zitronensaft auspressen.
02 - Die vollständig gegarte und geschälte Rote Bete abtropfen lassen und trocken tupfen. 400 g abwiegen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
03 - Die Äpfel vierteln, entkernen und mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Etwa 300 g Apfelwürfel verwenden und sofort mit 1 TL des Zitronensafts vermengen.
04 - Naturjoghurt und Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die übrigen 2 TL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren.
05 - Apfelwürfel und 20 g Walnüsse zur Roten Bete geben. Das Dressing hinzufügen und mit einem großen Löffel behutsam unterheben, bis alle Würfel von der rosafarbenen Creme überzogen sind.
06 - Den Salat abschmecken. Für eine kühlere Variante vor dem Garnieren abgedeckt zusätzlich 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen 20 g Walnüssen und der Petersilie bestreuen und servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 Beilagenportionen von jeweils etwa 250 g.
02 - 20 Minuten aktive Zubereitung. Optional zusätzlich 20 Minuten Kühlzeit.
03 - Die Zeitangaben gelten für bereits vollständig gegarte und abgekühlte Rote Bete.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion der Grundversion ohne zusätzliche Beilagen.
05 - Abgedeckt bei möglichst 5 °C aufbewahren und spätestens einen Tag nach der Zubereitung verbrauchen.

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