Elegante Vanillecreme (Version für den Druck)

Verwöhnen Sie sich mit cremiger Crème brûlée und knuspriger Karamellschicht.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Pudding

01 - 480 ml Schlagsahne oder halb und halb
02 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
03 - ⅛ Teelöffel feines Meersalz
04 - 5 große Eigelbe
05 - 100 g Zucker

→ Zuckertopping

06 - 2 Esslöffel Zucker

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Umluft) vor. Stellen Sie 4 Ramekins (je ca. 230 ml) in eine Auflaufform. Bringen Sie in einem Wasserkocher genügend Wasser zum Kochen, um die Auflaufform später zu zwei Dritteln mit Wasser zu füllen.
02 - Erwärmen Sie die Sahne zusammen mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (ca. 2 Minuten). Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleextrakt einrühren. 80 ml der Mischung abnehmen und beiseitestellen.
03 - In einer großen Schüssel Eigelbe und Zucker mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
04 - Gießen Sie sehr langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die 80 ml warme Sahnemischung in die Eigelbe, um diese temperieren zu können und ein Gerinnen zu verhindern. Dann die restliche Sahnemischung nach und nach unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
05 - Die Masse gleichmäßig in die Ramekins füllen und diese in die Auflaufform stellen. Vorsichtig das kochende Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Wasserlinie bis zur Hälfte der Ramekins reicht. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche glänzt und der Pudding eine leichte Wackelbewegung zeigt. Mit einem sanften Fingerdruck sollte die Mitte leicht nachgeben und dann leicht zurückfedern.
06 - Ramekins aus dem Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann mit einer Zange auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise bis zu 2 Tage im Kühlschrank kühlen.
07 - Vor dem Servieren jeweils 1 bis 2 Teelöffel Zucker gleichmäßig auf jede Puddingoberfläche streuen. Die Ramekins vorsichtig kippen, damit sich der Zucker dünn verteilt. Überschüssigen Zucker abschütteln.
08 - Mit einem Küchenbrenner den Zucker aus 5 bis 7 cm Entfernung in kreisenden Bewegungen erhitzen, bis kleine Bläschen entstehen und der Zucker goldbraun karamellisiert. Dabei die Flamme bewegen, um ein Anbrennen an einer Stelle zu verhindern. Brenner ausschalten, sobald eine gleichmäßige, glänzende Karamellschicht entstanden ist.
09 - Die fertige Crème brûlée für etwa 10 Minuten kühlen, damit die Karamellschicht fest wird. Nicht länger als 30 Minuten kühlen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Vanille: Alternativ kann eine Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten und mit Sahne und Salz aufgekocht werden. Nach dem Ziehen die Schote entfernen.
02 - Eiklar nicht wegwerfen: Eiklar im luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder mehrere Monate einfrieren. Ideal für Eiweißmuffins oder Omeletts.
03 - Ohne Brenner: Zucker mit Ramekins 5 bis 7 cm unter den Grill im Ofen stellen und häufig drehen, bis der Zucker karamellisiert.
04 - Verkohlter Zucker: Angebrannte Schicht einfach abschaben und erneut zuckern und karamellisieren.
05 - Aufbewahrung: Ungebackene Masse bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gebackene Crème brûlée bis zu 4 Tage kühl aufbewahren. Zuckerkruste vor längerem Kühlen vermeiden.

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