Bodenloser Zwiebelkuchen (Version für den Druck)
Herzhafter Zwiebelkuchen ohne Teigboden mit Speck, Schmand, Käse und goldbraun geschmorten Zwiebeln.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Zwiebelmasse
01 -
1,1 kg gelbe Zwiebeln, geschält und in dünne Halbringe geschnitten
02 -
150 g Speckwürfel ohne glutenhaltige Zusätze
03 -
1 Esslöffel Rapsöl
04 -
1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf
05 -
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für den Guss
06 -
4 große Eier
07 -
200 g Schmand
08 -
100 ml Milch
09 -
120 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
10 -
2 Esslöffel Speisestärke
11 -
1/2 Teelöffel Kümmel, ganz oder gemahlen
12 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
13 -
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen zum Servieren, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Tarteform oder dichte Springform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Form auf ein Blech stellen.
02 -
Die Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Bei Bedarf kurz auf einen Teller geben.
03 -
Öl und Zwiebeln in die Pfanne geben, salzen und 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Häufig rühren, bis die Zwiebeln weich, süßlich und leicht goldbraun sind. Danach 5 Minuten abkühlen lassen.
04 -
Eier, Schmand, Milch, geriebenen Käse, Speisestärke, Kümmel, Muskat und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren. Erst am Ende vorsichtig salzen, da der Speck schon würzig ist.
05 -
Zwiebeln und Speck unter den Guss heben. Alles in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
06 -
Den Zwiebelkuchen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest wirkt. Wenn möglich, in der Mitte 74 °C Kerntemperatur messen. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 6 sättigende Stücke als Hauptgericht oder 8 kleinere Stücke als Snack.
02 -
Die Zwiebeln vor dem Mischen kurz abkühlen lassen, damit der Eierguss glatt bleibt.
03 -
Am besten warm oder lauwarm servieren.