Blaubeer-Zitronen-Kuchen mit Zitronenglasur (Version für den Druck)

Saftiger Kastenkuchen mit Blaubeeren, frischer Zitrone und einer dünnen Zitronenglasur, ideal für Kaffee, Brunch und Gäste.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Kuchen

01 - 200 g Blaubeeren (ca. 1 1/3 US-Tassen), gewaschen und gut abgetrocknet
02 - 250 g Weizenmehl Type 405 (ca. 2 US-Tassen), plus 1 Esslöffel zum Wenden der Beeren
03 - 2 Teelöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel feines Salz
05 - 170 g weiche Butter (ca. 3/4 US-Tasse)
06 - 170 g Zucker (ca. 3/4 US-Tasse plus 2 Esslöffel)
07 - 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
08 - 3 große Eier, Raumtemperatur
09 - 120 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt (ca. 1/2 US-Tasse), Raumtemperatur
10 - 60 ml Milch (1/4 US-Tasse), Raumtemperatur
11 - 2 Esslöffel Zitronensaft
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Zitronenglasur

13 - 120 g Puderzucker (ca. 1 US-Tasse), gesiebt
14 - 2-3 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
02 - Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. 1 Esslöffel der Mischung abnehmen und die trockenen Blaubeeren darin wenden.
03 - Butter, Zucker und Zitronenabrieb 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils kurz einrühren.
04 - Joghurt, Milch, Zitronensaft und Vanille verrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Joghurtmischung zur Buttermasse geben und nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
05 - Die bemehlten Blaubeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
06 - Den Kuchen 55-65 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Backpapier abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
07 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
08 - Puderzucker mit 2 Esslöffeln Zitronensaft dickflüssig verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Saft zugeben, über den kalten Kuchen gießen und fest werden lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 Kastenform mit etwa 10 Scheiben.
02 - Zutaten mit Raumtemperatur verbinden sich leichter und ergeben eine feinere Krume.
03 - Die Glasur erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen geben.

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