Blaubeer-Cookies (Blueberry Pie Cookies) (Version für den Druck)

Mürbe Blaubeer-Cookies mit saftiger Pie-Füllung, Zimtstreuseln und buttrigem Rand.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Blaubeerfüllung

01 - 200 g Blaubeeren, frisch oder gefroren
02 - 45 g Zucker
03 - 1 Esslöffel Zitronensaft
04 - 1 Prise Salz
05 - 1 Teelöffel Speisestärke
06 - 1 Teelöffel kaltes Wasser

Für den Cookie-Teig

07 - 170 g weiche ungesalzene Butter
08 - 90 g Zucker
09 - 50 g brauner Zucker
10 - 1 Ei, Raumtemperatur
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
13 - 250 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
14 - 1/2 Teelöffel Backpulver
15 - 1/4 Teelöffel feines Salz

Für die Streusel

16 - 45 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
17 - 35 g brauner Zucker
18 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
19 - 30 g kalte Butter, in kleinen Würfeln

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen, bis die Beeren Saft ziehen und aufplatzen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Minute dicklich kochen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
02 - Butter, Zucker und braunen Zucker 2-3 Minuten cremig schlagen. Ei, Vanille und Zitronenschale einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
03 - Den Teig abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
04 - Mehl, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis kleine Streusel entstehen. Bis zum Verwenden kalt stellen.
05 - Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Mit Abstand auf die Bleche setzen. In jede Kugel eine tiefe Mulde drücken und je etwa 1 knappen Teelöffel Blaubeerfüllung hineingeben.
06 - Die Streusel locker über die Füllung geben. Lass den Teigrand sichtbar, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.
07 - Die Cookies 12-14 Minuten backen, bis die Ränder hell goldgelb sind. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 16 gefüllte Cookies.
02 - Zusätzliche Kühlzeit: 30 Minuten.
03 - Die Füllung sollte vor dem Formen höchstens lauwarm sein.

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