Bienenstich-Plätzchen mit Rumcreme (Version für den Druck)

Mürbe Bienenstich-Plätzchen mit knuspriger Honig-Mandel-Decke und standfester Rumcreme.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Mürbeteig

01 - 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Ausrollen
02 - 80 g Puderzucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker, 8 g
04 - 1 Prise Salz
05 - 150 g kalte Butter, gewürfelt
06 - 1 Eigelb, Größe M
07 - 1-2 Esslöffel kalte Milch, nur bei Bedarf

Für die Mandelhaube

08 - 60 g Butter
09 - 60 g Zucker
10 - 2 Esslöffel Honig
11 - 2 Esslöffel Sahne
12 - 1 Prise Salz
13 - 120 g gehobelte Mandeln

Für die Rumcreme

14 - 250 ml Milch
15 - 30 g Zucker
16 - 25 g Vanillepuddingpulver oder Speisestärke mit Vanille
17 - 150 g weiche Butter
18 - 35 g Puderzucker
19 - 1-2 Esslöffel brauner Rum, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rühre 5 Esslöffel Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt. Koche die restliche Milch auf, rühre die Mischung ein und lasse alles unter Rühren 1 Minute eindicken. Fülle den Pudding um, decke die Oberfläche direkt ab und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
02 - Gib Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel. Knete die kalte Butter und das Eigelb rasch ein, bis ein glatter Teig entsteht. Falls er krümelt, gib 1-2 Esslöffel kalte Milch dazu. Flach drücken, einwickeln und 45 Minuten kühlen.
03 - Erhitze Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem kleinen Topf, bis alles schmilzt und leicht blubbert. Rühre die Mandeln unter und lasse die Masse 5 Minuten abkühlen.
04 - Heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig etwa 3 mm dünn aus und stich 48 Kreise mit etwa 4 cm Durchmesser aus. Lege sie auf Bleche mit Backpapier.
05 - Verteile die Mandelmasse dünn auf 24 Teigkreisen. Die restlichen 24 Kreise bleiben glatt und werden später die Unterteile.
06 - Backe die Plätzchen 10-12 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind und die Mandelhaube leicht bräunt. Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech fest werden, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
07 - Schlage die weiche Butter mit Puderzucker 3 Minuten hell und cremig. Rühre den abgekühlten Pudding löffelweise ein. Gib zum Schluss den Rum dazu und rühre nur kurz glatt.
08 - Spritze oder streiche etwas Rumcreme auf jedes glatte Unterteil. Setze je ein Mandel-Oberteil darauf und drücke es vorsichtig an. Kühle die Plätzchen 30 Minuten, damit die Creme anzieht.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 24 gefüllte Plätzchen.
02 - Zusätzlich zur Arbeitszeit etwa 45 Minuten Teigkühlzeit und 30 Minuten Kühlzeit nach dem Füllen einplanen.
03 - Für eine alkoholfreie Variante Rum durch Milch ersetzen.

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