Berliner Knüppel zum Frühstück (Version für den Druck)

Längliche Berliner Frühstücksbrötchen aus Hefeteig mit Milch, zarter Krume und röscher Kruste.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Hefeteig

01 - 600 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr zum Formen
02 - 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
03 - 1 TL Zucker
04 - 250 ml lauwarmes Wasser
05 - 120 ml lauwarme Milch
06 - 12 g Salz
07 - 20 g weiche Butter

Zum Backen

08 - Etwas Wasser zum Besprühen
09 - 1 TL neutrales Öl für die Schüssel, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Wasser, Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die frische Hefe hineinbröckeln und 5 Minuten stehen lassen, bis sie sich löst. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit dem Mehl mischen.
02 - Mehl und Salz zufügen, dann die weiche Butter einarbeiten. Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Wenn er trocken reißt, teelöffelweise Wasser einkneten.
03 - Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 60 Minuten warm ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
04 - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück straff zu einem länglichen Brötchen von etwa 12 cm rollen.
05 - Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar pummeliger sind.
06 - Den Ofen mit einem Blech auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine hitzefeste Metallschale auf den Ofenboden stellen, wenn du Dampf verwenden möchtest.
07 - Die Knüppel längs etwa 1 cm tief einschneiden und mit Wasser besprühen. Auf das heiße Blech ziehen, etwas heißes Wasser in die Metallschale geben und 16-18 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
08 - Die Berliner Knüppel auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen und später kurz aufbacken.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 längliche Frühstücksbrötchen.
02 - Gesamtzeit mit Gehzeiten etwa 2 Stunden 15 Minuten.
03 - Für Übernachtgare die Hefemenge halbieren und die geformten Teiglinge abgedeckt kalt stellen.

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