Bayerische Creme ohne Gelatine (Version für den Druck)

Feine Bayerische Creme ohne Gelatine mit echter Vanille, Agar-Agar und fruchtiger Erdbeersoße.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Creme

01 - 350 ml Vollmilch
02 - 1 Vanilleschote
03 - 4 g Agar-Agar-Pulver, etwa 1 1/2 gestrichene TL
04 - 4 Eigelb, Größe M
05 - 85 g Zucker
06 - 1 Prise Salz
07 - 250 g kalte Schlagsahne

Für die Erdbeersoße

08 - 300 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
09 - 35 g Zucker
10 - 1 EL Zitronensaft

Für die Förmchen

11 - 1 TL neutrales Öl
12 - 1 EL Puderzucker

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Sechs kleine Förmchen dünn mit Öl auspinseln und mit Puderzucker ausstäuben. Überschüssigen Puderzucker ausklopfen.
02 - Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Agar-Agar einrühren und die Milch unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
03 - Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel hellcremig rühren. Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zugießen.
04 - Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren auf 71 °C erhitzen. Nicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
05 - Die Vanillebasis 10-15 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich rühren. Sie soll lauwarm sein und leicht andicken, aber noch glatt fließen.
06 - Sahne weich aufschlagen. Erst ein Drittel unter die Vanillebasis rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Creme in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
07 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 8-10 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und kalt stellen.
08 - Förmchen 3-5 Sekunden in warmes Wasser tauchen, den Rand lösen und die Creme auf Teller stürzen. Mit Erdbeersoße servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Kühlzeit beträgt mindestens 4 Stunden, über Nacht ist ebenfalls möglich.
02 - Agar-Agar genau abmessen, da die Creme sonst zu fest werden kann.
03 - Die Creme gut gekühlt servieren und Reste wieder in den Kühlschrank stellen.

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