Apfel-Käsekuchen-Hefeteilchen mit Zimtfüllung und Streuseln (Version für den Druck)

Fluffige Hefeteilchen mit Käsekuchencreme, Apfel-Zimt-Füllung und buttrigen Streuseln.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Hefeteig

01 - 500 g (4 Tassen) Weizenmehl Type 550 oder Allzweckmehl
02 - 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
03 - 220 ml (knapp 1 Tasse) lauwarme Milch
04 - 70 g (1/3 Tasse) Zucker
05 - 1 großes Ei, Raumtemperatur
06 - 75 g (5 Esslöffel) weiche Butter
07 - 1 Teelöffel Vanillezucker
08 - 1/2 Teelöffel feines Salz

Für die Käsekuchenfüllung

09 - 500 g (2 Tassen) Speisequark, gut abgetropft
10 - 150 g (2/3 Tasse) Doppelrahmfrischkäse
11 - 60 g (1/3 Tasse) Zucker
12 - 1 großes Ei
13 - 25 g (3 Esslöffel) Speisestärke
14 - 1 Teelöffel Vanillezucker
15 - 1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für die Apfel-Zimt-Füllung

16 - 2 mittelgroße feste Äpfel, geschält und klein gewürfelt, etwa 300 g
17 - 25 g (2 Esslöffel) Butter
18 - 25 g (2 Esslöffel) Zucker
19 - 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
20 - 1 Teelöffel Speisestärke
21 - 1 Teelöffel Zitronensaft

Für Streusel und Finish

22 - 150 g (1 1/4 Tassen) Weizenmehl
23 - 90 g (knapp 1/2 Tasse) kalte Butter, gewürfelt
24 - 70 g (1/3 Tasse) Zucker
25 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
26 - 1 Prise Salz
27 - 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen der Ränder
28 - 1-2 Esslöffel Puderzucker, optional zum Bestäuben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Löse die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lass sie 5-10 Minuten stehen. Gib Mehl, restlichen Zucker, Ei, Butter, Vanillezucker und Salz dazu und knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig.
02 - Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
03 - Verrühre Quark, Frischkäse, Zucker, Ei, Speisestärke, Vanillezucker und Zitronenschale nur so lange, bis eine glatte Creme entsteht. Stelle sie bis zur Verwendung kühl.
04 - Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne. Gib Apfelwürfel, Zucker, Zimt, Speisestärke und Zitronensaft dazu und dünste alles 3-4 Minuten, bis die Äpfel leicht weich sind. Lass die Mischung abkühlen.
05 - Verreibe Mehl, kalte Butter, Zucker, Zimt und Salz mit den Fingern zu groben Streuseln. Stelle sie kalt, während du die Teilchen formst.
06 - Teile den Teig in 12 Stücke und forme Kugeln. Setze sie mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche, drücke sie flach und forme tiefe Mulden. Fülle jede Mulde mit Käsekuchencreme und Apfel-Zimt-Füllung.
07 - Decke die Teilchen locker ab und lass sie 20-25 Minuten ruhen. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 350 °F vor. Drücke die Mulden bei Bedarf noch einmal vorsichtig nach.
08 - Bestreiche die Teigränder mit verquirltem Ei und verteile die Streusel darüber. Backe die Bleche nacheinander 20-22 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lass die Teilchen mindestens 15 Minuten abkühlen und bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 große Hefeteilchen.
02 - Zusätzliche Gehzeit: etwa 90-100 Minuten.
03 - Am besten lauwarm oder am Backtag servieren.
04 - Für kleinere Teilchen den Teig in 16 Stücke teilen und die Backzeit leicht verkürzen.

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